Hva skal du spise på julaften i år? Min julemiddag består av langtidsstekt ribbe med garantert puffet svor, medisterpølse, hjemmelaget rødkål, mandelpoteter og ribbesaus. Det jeg er veldig opptatt av er kvaliteten på hovedråvaren.

Hvor får vi kjøpt den beste ribben? I år har jeg kjøpt medisterpølser og ribbe av utegris fra Nyyyt hos Georg Fredrik. Der vet jeg at jeg får topp kvalitet med fin marmorering.

Uavhengig om du velger pinnekjøtt eller ribbe, anbefaler jeg å oppsøke din nærmeste slakterbutikk. Her vil du få førsteklasses råvarer og gode råd til hvordan du bør tilberede ribben eller pinnekjøttet for et best mulig resultat. Det er spesielt viktig å følge anbefalingen for pinnekjøtt. De fleste har forskjellig tørketid og saltinnhold, noe som er avgjørende for hvordan den bør tilberedes.

Langtidsstekt Ribbe:

Med disse tipsene vil din landtidsstekte ribbe garantert imponere smaksløkene og gjøre julemåltidet uforglemmelig.

1. Krydre i god tid: Gni ribben grundig inn med salt og pepper 2-3 dager før steking for å sikre en dyp og rik smak.
2. Perfekt svor-ruting: Rute opp svoren, pass på at du ikke kutter ned til kjøttet når du ruter svoren.
3. Ribbe i bue: Plasser ribben med en solid bit aluminiumsfolie eller en liten tallerken under, slik at den får en lett bue. Dette vil tillate fettet å renne ned i formen, samtidig som det gir en jevnere steking. Fyll på med litt vann i bunnen av formen.
4. Langsom og lav steking: Sett ovnen på 80 grader varmluft og la ribben stå i 18 timer. Denne langsomme tilberedningsmetoden sikrer et fantastisk mørt kjøtt.
5. Knasende svor: Øk temperaturen til 240 grader med over- og undervarme de siste 10 minuttene av steketiden. Hold et øye med svoren for å unngå å brenne den.
6. Viktig hviletid: La ribben hvile i 20-30 minutter før du skjærer den opp. Dette gir kjøttet tid til å sette seg, og svoren får den etterlengtede sprøheten.

‍

Rødkål:

Med denne friske og forbedrede oppskriften på rødkål vil du skape en uimotståelig siderett som komplementerer ethvert festmåltid. Gjør hvert øyeblikk rundt bordet minneverdig med denne herlige rødkålopplevelsen!

1. Førsteklasses rødkålsmagi: Start med å strimle fersk rødkål og løk, og fres det i en gryte med en generøs porsjon smør. La denne smakfulle kombinasjonen småkoke en stund for å utvikle de herlige smakene.
2. Den perfekte balansen: Tilfør en herlig dimensjon til rødkålen ved å legge til kuttede epler, solbærsirup, rødvin, rødvinseddik, hel anis, hel kanel og vann. Dette gir rødkålen en rik og kompleks karakter.
3. Langsom kjærlighet: La rødkålblandingen trekke i omtrent 1,5 time, slik at smakene får tid til å smelte sammen. Når kraften har redusert og rødkålen er blitt herlig mør, vet du at den er klar.
4. Siste finpuss: Smak til med salt og pepper for å fullføre den perfekte smaksopplevelsen.

‍

Drikke til maten:

Når du ønsker å heve smaksopplevelsen til nye høyder, er valget av vin like viktig som selve måltidet. For den perfekte akkompagnement til din landtidsstekte ribbe anbefaler Stalsberg Prà Amarone della Valpolicella 2013(559,-). Denne komplekse og fyldige Amarone-vinen gir en intens fruktighet og rike smaker som utfyller de kjøttfulle tonene på mesterlig vis.

For de som foretrekker et hint av fransk eleganse, er Dom. du Vieux Lazaret Châteauneuf-du-Pape 2021(299,-) et strålende valg. Med sin blendende rødvin fra Rhône-dalen tilbyr den en perfekt balanse mellom kraft og finesse. Denne vinen utfyller de rike smakene i din hjemmelagde rødkål, og gir en harmonisk følgesvenn til julemiddagens mangfold.

Enten du velger den forførende Amarone-vinen eller den sofistikerte Châteauneuf-du-Pape, vil disse vinene løfte dine kulinariske øyeblikk til et nivå av ren nytelse.

Skål for en uforglemmelig festmiddag!

Vi ønsker Tore Stalsberg en riktig så god jul, og anbefaler alle å ta turen innom Havn hotell på nyåret!